З власного досвіду моніторингу через homium та спілкування з рієлторами, найпростіше зараз у Туреччині та Грузії. У турків угоду реально закрити за пару днів, вони лояльні до готівки, а право власності (Тапу) видають дуже швидко. Якщо принципово Європа, то дивись Болгарію. Там ціни на рівні наших обласних центрів, а процедура купівлі квартири для іноземців елементарна, тільки землю на фізособу не оформиш.
У Польщі теж просто, якщо береш саме квартиру, а не будинок, бо на землю треба дозвіл МВС, який чекати пів року. Іспанія лояльна, але там відкриття рахунку в банку це окремий квест із перекладами документів, тому без місцевого юриста краще навіть не починати процес.